今回は、日本茶インストラクターの研修に参加して気が付いたことを書きます。同じお茶（上級の煎茶）を、いろんな温度、いろんな浸出時間、いろんなお茶の量で淹れてみました。この中で、一番おいしくないと思ったのが、９０℃の熱いお茶で淹れたお茶です。香りと味が飛んでしまっている感じがしました。７０℃の湯を急須に注いだときが一番、お茶らしく感じました。では７０℃のお湯とはどんな温度なのでしょう。熱い味噌汁のように、口で吹いてやっと飲める温度が、約７５℃です、熱めのお茶が好きな人でも、約７０℃でやっと飲める位です。お茶を出すお湯と同じように、自分の器にお湯を取り分けて、飲んでみたら、だいたいのお湯の温度がわかります。やっとのめるぐらいの温度で、急須に注いだら、温度はぴったりだと思います。私もやってみましたが、お湯の温度の、目安になりました。お茶の淹れ方は、お茶の種類、その人の好みにもよりますが、お茶の量６グラム、浸出時間一分、お湯の温度７０℃、お湯の量２００ｃｃという目安を、感覚で、覚えることが大切です。（舌のやけどに注意）