市川大楽園製茶の紅茶づくり
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[283] 2019/07/18
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７月５日に市川大楽園のべにふうきの茶畑を摘んで
紅茶づくりをしました。
昨年・一昨年とは違い梅雨の明けぬ間の摘み取り
製造でした。だいぶ勝手が違いましたね。
紅茶の製造はかなり気候に影響を受けるもんだなと
再認識しましたね。
新芽の先が紅色になったべにふうきの茶畑
コンテナでの萎凋（いちょう）の他、自家製の萎凋棚も使用
揉念機（じゅうねんき）に入れたところ
揉念した後
静置（せいち）して発酵させる
気候が雨模様だったため気温が上がらず（２５℃以下）
萎凋・発酵が進まない感じはありましたが
まったく迷いはありませんでしたね。
ワンオペによる手作業でゾーンに入っていたのか
勘違いが続いていたのか
いずれかでしょう
殺青して発酵を止める。ワンオペのため撮影もセルフ
出来上がり
出してみた。できた直後はかなり渋みが効いている
水色（すいしょく）を確認したものの、まだちゃんと淹れていません。気温が低かったことによる発酵不足はないと思うけど・・
４週間後の後熟を待って審査してみたいと思っています。
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